Kattenstaart

Vakantie en een glutenvrij vegetarisch recept

Vandaag een blogje zonder wilde planten, want ik had vakantie. We waren in Maastricht en ik vond het grappig om te merken dat daar allerlei wilde planten groeide die ik niet kende, of alleen van naam. Ik was helemaal verliefd op  ‘Grote Muur’. Maar deze planten ken ik niet goed genoeg om jullie te vertellen wat je daar mee kunt en gisteren heb ik een heerlijk voorgerechtje gemaakt wat ik graag met jullie wil delen. Geïnspireerd op de gepofte koolrabi van Valk Maastricht heb ik een eenvoudiger versie gemaakt, die jij thuis ook kan maken.

Ondertussen staan mijn kers, peer en appel tegelijkertijd in bloei en geniet ik van een grote witte bloemenzee. Komt denk ik door de warme dagen, want normaliter gaan eerst mijn kers en jasmijn tegelijk, daarna mijn peer en pas daarna mijn appel. Dat ligt natuurlijk ook aan de rassen die je hebt staan, er zijn nog veel vroegere kersenrassen, maar ook latere. Ik heb begin juni mijn kersen en dan half september mijn appels en peren.

Koolrabi Cheap-de-Friemel

Nodig voor vier porties:

2 koolrabi’s (die met de groene of rode schil dus, geen koolrapen!)
400 gram doperwten
100 gram tuinbonen
1 lange wortel

Wasabimayonaise (kant en klaar of mespunt wasabi door een eetlepel goede, zure mayonaise) wij hebben die weckpotten van Jean Baton, want die potten zijn daarna overal handig voor)
munt, peterselie, laurier
citroensap
peper en zout

De gehalveerde koolrabi’s rooster je een uur in de schil, ik gebruikte daar de Ninja-oven voor met rookfunctie, anders gooi je ze maar in de oven. Tijdens dat uur:  kook de doperwten met de munt en pureer die met twee eetlepels wasabi-mayonaise. Kook de tuinbonen met een blaadje laurier en zout. Snijd de wortel in lange linten met een dunschiller en leg die in citroensap.

Laat de koolrabi’s afkoelen en schil ze, bestrijk ze dik met de erwtenpuree en leg er tuinbonen op. Edamameboontjes kan natuurlijk ook, maar die hebben veel minder smaak, ik hou wel van een bittertje. De zure wortellinten bovenop met een takje peterselie, als je ze wat langer van te voren maakt, kun je er een prikker doorheen steken. Wij aten dit gerechtje lauwwarm, maar koud kan ook.

Vegan gasten? De Hellman’s vegan mayonaise is dan de beste optie.

 Niets gesponsord!