Prachtig weer
Na de droogte, waarbij de natuur rondom ons heen veranderde in hooi, hebben we gelukkig een paar flink natte dagen gehad. Ik maakte me al zorgen over hoe ik de groep van afgelopen zaterdag nog wat kon laten zien, maar dat is helemaal goed gekomen. Al was de bijvoet verdwenen, maar dat moet wel menselijk handelen zijn geweest.
Jammer dat er door de droogte dit jaar zo weinig vlierbessen zijn, die laat ik voor de vogels. En of ik er blij mee ben dat er zoveel bramen zijn? Eigenlijk niet, maar ik snoep er wel van!
Eergisteren heb ik nog kippensoep gemaakt met hondsdraf en bijvoet als extra smaakmakers (zelf de bouillon getrokken), maar beloofd heb ik mijn appelcake/brandnetel recept en de tomatendip.
Appelcake, glutenvrij en vegan
Dit is een eigen recept, wil je het overnemen op je eigen pagina, wil je me dan wel vermelden?
150 gram all purpose glutenvrij meel (het oranje pak van de lidl, dit keer)
150 gram amandelmeel (te duur? neem dan havermeel, dat zorgt wel voor minder binding)
300 gram appelcompote (laat bij een deel van de appels de schil zitten, dan zie je na het bakken stukjes appel terug)
30 gram lijnzaad, 120 ml zeer sterke brandnetelthee, bij voorkeur van zaad, mag echt diep donkergroen worden. Mag je zelf weten of je de brandnetelzaden daarna nog door je cake roert, ligt aan je publiek…
50 gram rietsuiker (nog beter, zie vorig recept als je moerasspirea of vlierbloesemsiroop over hebt)
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
Kaneel of speculaaskruiden of pumpkinspice naar smaak (lekker veel!)
Mespunt zout
Scheutje zonnebloemolie op gevoel, pas toevoegen na het mixen, dan zie je hoeveel je nodig heb.
Begin met het zetten van heel sterke brandnetelthee van zaden, toppen of meerdere zakjes. Voeg deze toe aan het lijnzaad en laat minstens een uur staan om het mooi eiwitachtig te laten worden. In dit recept zeef je de lijnzaad niet uit je vloeistof.
Maak daarna appelcompote van slechte val-appels, of neem een pot. Dan heb je wel heel zachte appels en zou ik er wat verse appelblokjes doorheen doen. Met of zonder schil, ik herinner me van mijn detachering in Nieuwegein een zeer intense discussie. Dat is heel persoonlijk, ik ben team: Met schil, want ik ben geen baby. Handje bramen over of een overrijpe peer die echt op moet? Voeg toe he!
Mixen met een houten lepel, anders hou je geen appelstukjes over en voor dit beslag heb je echt geen mixer nodig. Om te weten hoeveel olie je moet toevoegen: het wordt een carrot-cake achtig beslag. Dus tussen brood en cakebeslag in.
Mijn cake was in de buitenoven na een half uur op 160 graden goed, maar ken je oven en jezelf 😉
En dan de tomatendip:
4 tomaten
Mix van schijnaardbei, bijvoet, paardenbloemblad en hondsdraf. Of wat jouw vondst van de dag is. Ik had ook nog oregano die op moest.
Teentje knoflook (of daslook of lookzonderlook in het seizoen)
Eetlepel cashewpasta, amandelpasta of pindakaas voor de binding
25 milliliter olijfolie, 25 milliliter zonnebloemolie, of een verhouding die je lekker vindt
Snuf zout
Dit is verder geen recept, staafmixer, hakmolen of bij een picknick: een vijzel.
Theespiratie!
Zoals jullie weten drink ik vrijwel dagelijks zelf geplukte kruidenthee. Nu merk ik dat voor veel beginnende wildplukkers kruideninfusies het meest laagdrempelig zijn en van de mensen die met mij meegewandeld hebben, krijg ik het meeste terug dat ze gestart zijn met zelf hun kruidenthee plukken en samenstellen.
Vooraf: als je begint met zelf je kruidenthee maken, gooi dan per keer maar een nieuw kruid in je thee. Als je dan toch overgevoelig bent, weet je gelijk voor welk kruid dat is en hoef je geen drie of meer kruiden scheef aan te kijken.
Veel kruiden die ik gebruik zijn: kleefkruid, munt, watermunt (duidelijk scherper van smaak), kaasjeskruid (voor het leuke blauwe effect), citroenmelisse, salie, rode klaver, duizendblad, laurier, late of Canadese guldenroede, braamblad en wellicht het meeste: de nederige brandnetel. In het voorjaar: vlierbloesem. Als toevoeging vind ik limoen, citroen, gember, kurkuma of bramen ook heel lekker. Jullie hebben al door dat ik van frisse smaken houd. Missen jullie de paardenbloem? Klopt, bij dikke handen en voeten als het warm weer is, voeg ik die wel toe, maar (blozend) ik vind paardenbloementhee gewoon niet lekker.
Hier volgen een paar combinaties die ik jullie echt aanraad:
In de ochtend: Kleefkruid met munt. Of bij een moeizame start: brandnetel, rode klaver, citroenmelisse. Kleefkruid helpt bij mij tegen pijnlijke borsten, al ben ik inmiddels tegen de overgangsklachten ook gestart met het toevoegen van rode klaver aan mijn dagelijkste kruidenthee.
In de avond: salie met citroenmelisse, heel rustgevend.
Bij nervositeit, je gespannen voelen: citroenmelisse, rode klaver en salie.
Opkikker in de namiddag: Gemberthee met siroop van moerasspirea, het recept kun je vinden bij een andere blog.
Gewrichtsklachten: kaasjeskruid, laurier, bijvoet. Daar kun je ook wat zout en tijm/rozemarijn aan toevoegen, dan maak je er meer een bouillon van. Heel lekker op hete dagen!
Keelpijn: Robertskruid (pas op, heul vies!), tijm, laurier en heel veel honing. Anders is Robertskruid echt te vies. Maar ik had wel het gevoel dat het goed hielp.
Blaasontsteking: Late of Canadese guldenroede, brandnetel.
Kater? Rode klaver (veel vit. B1 en B3), braamblad (kalmeert je maag en darmen) en paardenbloem. Ja, dan wel, want paardenbloem ondersteunt je leverfunctie.
De volgende blog: alles over de massage-olietjes die ik maak en groot nieuws wat Kattenstaart gaat starten in oktober! Wil jij graag een keer met me mee? De data voor september en oktober staan open op https://www.wildeschool.nl Selecteer Amstelveen/Mijdrecht of Carina.
Bramencake, vegan, glutenvrij, met spirea!
Hebben jullie deze zomer zelf aan bramen geplukt? Dat we nu overal bramen in het wild zien, ook op plaatsen waar ze vroeger niet stonden is leuk voor in de keuken, maar geen goed nieuws voor de natuur. Bramen houden erg van stikstof en woekeren over andere vegetatie heen. Maar met volop bramen ga ik natuurlijk wel iets lekkers maken. Voor deze cake was ik een beetje geinspireerd door Frisse cake met bramen om mee te ontbijten, glutenvrij en vegan – Marike Bol, maar wie al langer mijn blogs volgt weet dat ik er altijd zo mijn eigen draai aan geef dat ik dat nog wel moet toelichten.
Ingrediëntenlijst voor 1 cake, 16 plakken.
-200 gram multipurpose glutenvrij meel (de oranje verpakking van de lidl vind ik het fijnste
-200 gram amandelmeel
-250 gram Alpro ‘kwark’ bosvruchten
-lijnzaadei, 30 gram lijnzaad met 120 ml water, minstens uur laten staan, voor dit recept hoef je de lijnzaad er niet uit te zeven
-300 gram bramen
-30 ml moerasspirea siroop, zie hieronder
-bakpoeder
-snuf zout
Mijn oven is kapot, dus ik heb de cake 40 minuten in de Ninja buitenoven gedaan op 160 graden en toen was hij goed. Vergelijk de structuur van deze cake niet met supermarktcake, hij is goed in plakken te snijden, maar heeft meer een dessert-achtige structuur. Deze cake ging mee op een wildplukwandeling, dus heb ik de topping weggelaten.
Spireasiroop
Weleens vlierbloesemsiroop gemaakt? Siroop van moerasspirea maak je op dezelfde manier. Het voordeel is dat als de plant bijna uitgebloeid is, de amandelsmaak ook nog goed wordt vrijgegeven, dus je kunt best een mix maken van oudere en jongere pluimen. Ik vind het bittertje wat de oudere pluimen meer geven wel lekker!
Op 20 pluimen doe ik 500 ml water en (niet schrikken) 400 gram suiker. Laten inkoken tot siroop, je ziet wanneer de bellen veranderen dat je siroop goed is. Laten afkoelen met de takjes er nog in, paar uur zeker wel. Ja, het is veel suiker, maar je gebruikt in gebak of als limonade ook maar echt kleine beetjes.
Vijf keer paars aan de waterkant
Paars aan de waterkant
Vijf zomerbloeiers langs de waterkant
Wie in de zomer langs sloten en vaarten loopt, ziet na het geel en wit van raapzaad en fluitekruid de slootkanten ineens in allerlei paars-en rozetinten kleuren.
Vijf planten die je op dit soort plekken regelmatig tegen kunt komen zijn Grote kattenstaart, Harig wilgenroosje, Moerasandoorn, Echte valeriaan en Koninginnekruid. Ze houden allemaal van vochtige grond, maar als je ze beter bekijkt, zijn het vijf totaal verschillende planten. De eerste drie vind ik niet zo lastig uit elkaar te houden, de laatste twee wel. Want vaak staan ze zo dichtbij het water dat je ook niet even van dichtbij de bladeren kunt gaan bekijken. Valeriaan en Koninginnekruid groeit allebei langs de Kerkvaart in Mijdrecht, dus woon je bij me in de buurt kun je gelijk gaan oefenen. De andere drie soorten zijn overigens ook ruim te vinden, al is de moerasandoorn inmiddels uitgebloeid.
Grote kattenstaart – Lythrum salicaria
Voor Kattenstaart beginnen we natuurlijk met de plant waar deze website zijn naam aan te danken heeft.
De Grote kattenstaart is in de zomer moeilijk te missen. De lange aren vol paarsrode bloemen kunnen ruim een meter boven de begroeiing uitsteken. Je vindt hem vooral langs sloten, plassen, moerassen en in nat grasland. De bloei loopt grofweg van juni tot september.
Bekijk een bloem eens van dichtbij. Meestal zie je zes kroonblaadjes, terwijl de bloemen met tientallen tegelijk rond de lange bloemaar staan. Dat geeft de plant van een afstand zijn typische paarse ‘staart’.
Ook insecten weten hem uitstekend te vinden. Vooral bij zonnig weer loont het om een paar minuten bij een bloeiende kattenstaart te blijven staan. De bloemen worden veel bezocht door vlinders en andere bestuivers. Er bestaat zelfs een speciale Kattenstaartdikpootbij!
Harig wilgenroosje – Epilobium hirsutum
Nog zo’n plant die een slootkant behoorlijk roze kan kleuren. Harig wilgenroosje kan meer dan anderhalve meter hoog worden en heeft opvallend grote, dieproze bloemen.
De Nederlandse naam geeft meteen twee herkenningspunten weg. De bladeren doen enigszins denken aan die van een wilg en zowel bladeren als stengels zijn behaard. Vooral op de stengel zijn de langere haren goed te zien.
De bloemen bestaan uit vier kroonblaadjes, die aan het uiteinde zijn ingesneden. Midden in de bloem zit nog een prachtig determinatiekenmerk: de vier stempellobben vormen samen een klein kruisje.
Harig wilgenroosje houdt van natte, voedselrijke grond en staat graag langs waterkanten, De plant is eetbaar en je kunt er thee van zetten, die wel bitter is.
Moerasandoorn – Stachys palustris
Moerasandoorn moet je eigenlijk van dichtbij bekijken. Pas dan zie je hoe bijzonder de roze bloemen zijn.
De plant behoort tot de lipbloemenfamilie en dat zie je duidelijk aan de vorm van de bloemen. Ze staan in kransen rond de stengel en hebben een duidelijke boven- en onderlip. De onderlip is vaak voorzien van een prachtig patroon van donkerpaarse vlekjes. De bosandoorn is hier in de buurt ook veel te vinden, wil je weten waar? Ga een keer met me mee!
Een ander handig herkenningspunt is de vierkante stengel. De bladeren staan daar kruisgewijs tegenover elkaar aan en hebben een gekartelde rand. Moerasandoorn groeit op natte, voedselrijke plaatsen. De plant is nog niet zo lang van de rode lijst af, dus wil je hem gebruiken, kijk even of er genoeg van staat.
Echte valeriaan – Valeriana officinalis
Tussen al dat stevige roze en paars ziet Echte valeriaan er bijna verfijnd uit.
De plant kan ongeveer 120 centimeter hoog worden en draagt bovenaan grote tuilen met talloze kleine wit-roze bloemetjes.
Valeriaan bloeit relatief vroeg tussen de andere hoge planten van vochtige ruigten. De hoofdbloei ligt rond juni, maar later in de zomer kunnen zijtakken opnieuw bloemen produceren.
De plant is natuurlijk vooral bekend vanwege zijn wortel en wortelstok, die al heel lang worden gebruikt in kruidenpreparaten.
Tijdens een wandeling hoef je daarvoor gelukkig niets uit te graven. De plant is bovengronds goed te herkennen aan de hoge stengel, de tegenoverstaande geveerde bladeren en de grote wolken kleine lichtroze tot witte bloemen.
Herkennen: hoge plant met geveerde bladeren en luchtige tuilen vol kleine wit-roze bloemen.
Koninginnekruid – Eupatorium cannabinum
En dan een plant met een naam die eigenlijk al een blog op zichzelf verdient.
Koninginnekruid wordt ook Leverkruid genoemd. In de zomer staat hij vaak als een forse roze wolk tussen de andere planten van vochtige ruigten. De kleine bloemhoofdjes staan dicht bij elkaar en trekken allerlei insecten aan.
Een heel goed herkenningspunt zijn de bladeren. Die zijn meestal driedelig en hebben grof gezaagde randen. Ze lijken opvallend veel op hennepbladeren. Dat verklaart meteen de wetenschappelijke soortnaam cannabinum.
Koninginnekruid groeit graag op natte tot zeer vochtige, voedselrijke grond. Langs water kun je hem zelfs samen met Echte valeriaan aantreffen. De bloeiwijzen lijken van een afstand behoorlijk op elkaar, maar kijk naar het blad en de verwarring is snel voorbij. Makkelijker gezegd dan gedaan, want meestal staan ze met zijn tweetjes zo dicht bij het water dat je wel het risico loopt de sloot in te gaan als je ze van dichtbij wilt bekijken.
De plant bloeit vooral van juli tot september.
Vijf planten met natte voetjes!
Wat ik zo mooi vind aan deze vijf planten is dat je ze tijdens één wandeling allemaal tegen zou kunnen komen. Ga je begin juli met me mee, kan ik het zelfs garanderen, maar nu ben je een beetje laat voor de valeriaan en de moerasandoorn. En ik hou van paars.
Grote kattenstaart met zijn lange paarse aren. Het bijna uitbundig roze Harig wilgenroosje. De kleine getekende lipbloemen van Moerasandoorn. De lichte wolken van Echte valeriaan en daartussen het stevige Koninginnekruid.
Ze vertellen eigenlijk allemaal hetzelfde verhaal: hier is water.
Zelfs wanneer een sloot of plas achter het hoge groen nauwelijks zichtbaar is, verraadt de begroeiing vaak al hoe vochtig de bodem is. Wie planten leert herkennen, gaat daardoor vanzelf anders naar het landschap kijken.
En precies daarom is wildplukken voor mij veel meer dan alleen kijken wat je kunt eten. Eerst leren kijken. Dan herkennen. En uiteindelijk begrijpen waarom een plant juist dáár staat.
Voor deze blog heb ik zelf onderzoek gedaan, zelf alle planten van dichtbij bekeken, maar de opmaak en het zoeken van de foto’s heb ik door chat-gpt laten doen. Uiteraard heb ik de bronnen en foto’s allemaal op juistheid bekeken.
Bramen en bijvoet
Wat was juli een heerlijke maand met afwisselend weer en wat heb ik veel mensen mee op pad kunnen nemen! Ik kom zelf iedere keer weer verrassende dingen tegen, gisteren de vrij zeldzame gifsla! Dus gisteren twee plantjes die er smakelijk uitzien, gifsla en bitterzoet, waar je maar beter af kunt blijven! Alhoewel, in de jaren zestig en zeventig werd gifsla in smartshops verkocht, maar mijn ervaringen met paddenstoelen en middelen waar je euforisch van wordt zijn niet zo om naar huis of op een blog te schrijven.
Opvallend is dat de bijvoet en melganzevoet pas sinds deze week ruim beschikbaar zijn en dat is vrij laat toch? De bramen zijn juist weken eerder en ik kon gisteren al 400 gram bramen plukken, deels buiten, deels in de tuin.
Ik heb gisteren voor mijn deelnemers die via de Wilde School hadden geboekt een Blackberry-flapjacktaartje gemaakt en natuurlijk het recept beloofd. Nu kennen jullie me allang als een heel slordige kok wat hoeveelheden aangaat, dus doe het ongeveer zo:
200 gram bramen
200 gram havervlokken, grof of fijn naar smaak
50 gram glutenvrij basismeel
100 gram margarine
50 gram rietsuiker en 50 gram ahornsiroop of in een verhouding die je zelf fijn vindt
10 gram lijnzaad in 40 ml water, half uurtje laten staan of langer, voor dit recept hoef je de lijnzaad er niet uit te zeven
snuf zout
Deze ingredienten gooi je in een wok of grote koekenpan en je bakt het tot het een mooie massa is. Normaliter doe je geen meel in flapjacks, maar dit keer had ik het nodig om het vocht van de bramen te binden. Als het mooi een massa is geworden, doe je het in een plat cakeblik of ovenschaal, half uurtje 180 graden.
Overigens kreeg deze groep een keer geen chimmichurrie of pesto voor bij de crackers, maar kruidenboter van late guldenroede en citroenmelisse. Pittig en fris!
Verzachtende Smurfenthee
Kennen jullie het groot kaasjeskruid? Het is een malva-soort en de malva (malve vroeger) wordt al in het boek Job genoemd. In Job 30 wordt wildplukken wel gezien als het laatste wat je moet overkomen! Wanhopig struinend door de struiken naar iets eetbaars…. Gelukkig veranderen te tijden en verdrijf ik juist de wanhoop door het struinen door de struiken. Kaasjeskruid is een supergul kruid en werkt verzachtend op je maag en darmen, maar volgens oude overlevering helpt het ook tegen cynisme… als je hart verhard aan het raken is. Ja, de vriendinnen van mijn dochter moeten glimlachten om mijn wat archaïsche taalgebruik tijdens mijn wandelingen. Goed voor hun woordenschat.
Maar om de mildheid terug te krijgen in je leven, volgen hiertwee variaties van fijne kruidenthee en hoe ik mijn massage-olie maak. Ik ben met het maken van massage-olien nog erg startend, dus als jullie betere ideeën hebben hoor ik het graag.
Geschikt voor kinderen: 4 bloemen kaasjeskruid, 2 takjes citroenmelisse en een klontje stevia. Wie wil er nu geen blauwe thee voor het slapen gaan?
Geschikt voor volwassenen: 4 bloemen kaasjeskruid, 2 takjes citroenmelisse, twee takjes salie en een takje (late) guldenroede. Of je te groot bent voor een steviaklontje mag je zelf bedenken.
En dan nu de massage-olie. Dr google gaf me verschillende opties, het verschil zit in de houdbaarheid. Maar 200 ml massageolie is er hier in huis zo doorheen, dus ik heb gekozen voor de mooie variant en niet de beter houdbare. Ik heb ongeveer 20 bloemen in 100 ml jojoba en 100 ml arganolie gedaan. Dit laat ik op kamertemperatuur twee weken staan en ik schud het potje iedere dag, zodat er geen blaadjes bovenop de olie gaan drijven, dit om bederf te voorkomen. Dan doe ik er over twee weken een paar druppels lavendelolie bij. Ik bedenk dan of ik de blaadjes eruit zeef of dat we gaan spelen met de blaadjes tijdens de massage.
De droge bereiding die je ook veel vindt op internet is de bloemen drogen, dan vier weken koud laten staan in olie en dan zeven. Omdat er dan geen waterige stoffen meer in je olie zitten, is deze beter houdbaar, maar je hebt ook veel meer bloemen nodig. Zoveel heb ik er hier niet.
Wil je nog meer weten over kaasjeskruid of waarom ik late guldenroede in de thee doe? En waarom ik salie liever niet aan kinderen geef? Ik heb nog wat laatste plekken tijdens mijn wildplukwandelingen in augustus of, mocht je toevallig kunnen, aanstaande woensdagmiddag. (22 juli)
Wildplukwandeling Amstelveen/Mijdrecht – De Wilde School
Schijn-chimmichurrie
Als je met mij mee gaat wandelen, sluiten we altijd af met een lekker hapje waar ik wildgeplukte kruiden en planten in verwerk. Nu met de warmte is kruidenboter natuurlijk een heel slecht idee en pesto van zevenblad? Dat doet iedereen al. Met deze temperaturen willen we maar een ding: chimmichurrie! Deze viel zo goed in de smaak, dat een paar vrouwen die meededen aan mijn wandeling het eerste stuk overnieuw gingen doen, zodat ze deze dezelfde avond nog konden maken…
Schijnaardbeitjes, ik krijg vaak de vraag: zijn die eetbaar. Jazeker, maar de vruchtjes zijn niet lekker, het jonge blad is erg lekker. Ze kunnen rauw, maar gestoomd komen ze beter tot hun recht. En van het zevenblad heb ik altijd overvloed, vandaar een chimmichurrie van oregano, blad van schijnaardbei en zevenblad.
schijnaardbei (potentilla indica)
Nodig: vier takken oregano, ongeveer 30 gram.
kleine pan vol zevenblad en schijnaardbei-blad
rode ui
grote teen knoflook
rode peper of jalapeno
balsamico
olijfolie, of een deel olijfolie en een deel zonnebloemolie
snuf zout
De zevenblad en schijnaardbei vijf minuten stomen, daarna alles bij elkaar in een blender. Ingewikkelder wordt het niet. Tenzij je geen blender hebt, dan pak je een staafmixer. Varieer vooral welke wildpluk, zolang je maar goede olijfolie en verse oregano gebruikt gaat er niet snel iets mis met dit recept.
Lekker bij de bbq, als dip.
WKomkommersalade
Heerlijk he, die WK-tijd. Het is zo lekker rustig in de sauna als het Nederlands Elftal speelt. Mijn partner houdt ook niet van voetbal, maar wel van komkommersalade. En jullie willen vast ook een gezonde snack.
Nodig: 1 komkommer, 1 rode ui, 100 ml natuurazijn, 100 ml water, 1 eetlepel suiker, 5 hoofdjes van goudsbloemen, geplukt. Snuf zout, snuf zwarte peper.
Je begint met de suiker oplossen in de azijn door deze samen te verwarmen, daarna voeg je het water toe, dan is je azijn gelijk afgekoeld. Dan doe je de inmaakazijn over je komkommer met ui en strooi je de goudsbloemblaadjes erdoor. Superfeestelijk!
Variatietips: -wortelreepjes -pimentkorrels -rode peper -andere eetbare bloemen -augurkennat ipv zelf je azijn maken. Jullie kennen me inmiddels, doe me nooit precies na, mijn recepten zijn vooral bedoeld als inspiratie.
In juni zijn mijn wandelingen vol, in juli en augustus kun je nog mee met de Wilde school! Meer dan drie personen? Je kunt me dan ook zelf mailen voor een op maat gemaakte wandeling.
Goudsbloemkoekjes
Recept Goudsbloemkoekjes, vegan en glutenvrij
-100 gram margarine
-125 gram rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
-15 gram gebroken lijnzaad, 35 ml water, zie beschrijving in recept
-100 gram boekweitmeel
-100 gram maismeel, rijstmeel of combi daarvan (veel merken glutenvrije ‘bakmix’)
-5 gram bakpoeder
-rasp van een biologische sinaasappel naar smaak (ik doe een hele!)
-4-5 goudsbloemen, alleen de bloemblaadjes, optioneel: andere eetbare bloemen die echt smaak hebben, zoals radijs of vlierbloesem.
-stevige snuf zout
Begin met het maken van je lijnzaadei, 15 gram lijnzaad op 35 gram water vervangt 1 ei. Laat dit minstens een uur staan, je ziet wanneer het water op vers eiwit gaat lijken. In dit recept gebruiken we zowel het ‘gebonden water’ als de zaadjes die er nog inzitten.
De margarine in fijne blokjes snijden, daarna mogen alle ingrediënten direct bij elkaar. Goudsbloemblaadjes zijn stevig genoeg om gewoon mee te kneden en dan hun kleur te behouden, wil je experimenteren met andere eetbare bloemen, sommige voeg je beter als allerlaatste toe.
Ik maakte van dit recept 20 best grote koekjes en heb ze daarom 20 minuten gebakken op 190 graden. Uiteraard pas je met kleinere koekjes de baktijd aan.
Iets te plakkerig om mooie koekjes te vormen? Een half uurtje het deeg in de koelkast doet wonderen. Varieer vooral met bloemen, de citrusschil of vanillesuiker, kaneel of weegbreezaad.
Op mijn to-do list staat nu leuke volgers: kun je vegan-ei maken van weegbreezaad?
Bij iedere wandeling maak ik koekjes in thema. Kom je mee wildplukken en koekjes eten? Wildplukwandelingen – De Wilde School De wandelingen die ik doe in Mijdrecht vind je onder Amstelveen. Iets met vindbaarheid/zoekresultaten.
Zomerse drankjes
Op deze prachtige dag maak ik drie verschillende zomerse drankjes. In de ochtend start ik na een bak koffie het liefste op met kruidenthee. Ik maak allerlei variaties, maar er zit altijd een tak kleefkruid in, want sinds ik deze tip kreeg tegen pijnlijke borsten, heb ik geen dure teunisbloemcapsules meer nodig. Op warme dagen krijg ik snel dikke handen en voeten, dus preventief heb ik er jonge braambladeren doorgedaan, deze werken vochtafdrijvend en zijn ook lekker! Braamblad zit ook vaak in kruidenthee van de supermarkt. Ik maak de thee vandaag af met citroenmelisse, omdat ik pieker over de aankomende heupoperatie van mijn partner. Zo heb ik een lekkere ondersteuning als start van de dag.
Vanmiddag wil ik natuurlijk een koud drankje, dus ik ben lekker vroeg het park ingegegaan om vlierbloesem en kleefkruid te plukken. Ik heb ook jonge brandneteltoppen meegenomen, maar die heb ik later pas nodig. Ik heb twee drankjes gemaakt die allebei een dag of vier goed zijn in de koelkast, want ik heb geen suiker of zoetstof toegevoegd.
Allereerst heb ik een ijsthee gemaakt van muntthee en vlierbloesem. Hier heb ik een halve limoen ingedaan. Je kunt het natuurlijk wel zoeten als je dat lekkerder vindt. Ik gebruik meestal agavesiroop of stevia. In Engeland kreeg ik vorig jaar vlierbloesemlimonade op basis van troebel appelsap. Dat was ook een aanrader! Voor dit drankje gebruik ik dus eerst kokend water, zodat de munt en vlierbloesem goed trekken, daarna laat ik het afkoelen als ijsthee.
Om genoeg water te drinken maak ik allerlei feestelijke watertjes in de zomer met fruit en/of kruiden. Citroenmelisse is een van de favorieten en op deze prachtige dag kon vlierbloesem niet ontbreken. Vlierbloesem geeft trouwens een opvallend andere smaak als thee dan als koude infusie. Koud word je water veel bloemiger, als hete thee is het ‘plantiger’. Ik vermoed dat heet de steeltjes ook veel smaak afgeven en koud vooral de bloemetjes. Ik hoor graag jullie ervaring!
Ben je helemaal geïnspireerd om met me mee te gaan plukken? op 30 mei heb ik nog plaats. Je boekt losse tickets via Wilde school, met een groep mag je kiezen of je Wilde School of mij persoonlijk benadert.
Wildplukwandeling Amstelveen/Mijdrecht – De Wilde School
zevenbladpesto
Deze blog vul ik later aan met foto’s, maar dan hebben jullie alvast het recept.
Carina’s zevenbladpesto
Een kleine pan vol zevenblad
Tuinkruiden die je over hebt, ik gebruikte salie, hondsdraf en oregano
50 milliliter zonnebloemolie/50 ml olijfolie (of in een andere verhouding die je zelf lekker vindt)
75 gram cashewnoten, fijngehakt
30 gram parmezaanse kaas of amandelpasta+zout
1 knoflookteentje of look zonder look, jonge bladeren of bloem
Eetlepel citroensap
De zevenblad met de tuinkruiden en de look vijf tot tien minuten in de stoompan of-oven laten slinken. Ondertussen de cashewnoten fijnhakken en de parmezaanse kaas raspen. Voor een vegan versie vervang je de kaas door amandelpasta en een flinke snuf zout.
Dit gooi je in je hakmolentje, een staafmixer kan ook.
Dan heb je nu een superlekkere pesto! Dit is voor ongeveer 200-250 gram.
Havermoutkoekjes met weegbree
Het regent pijpenstelen, dus ik stel de sportschool even uit en ga koekjes bakken. Aanstaande zaterdag heb ik zestien deelnemers voor mijn wildplukwandeling via Wilde School, dus ik wil ze op tijd uitproberen.
Voor het basisrecept gaat alle eer naar Marike Bol: Glutenvrije havermoutkoekjes – Marike Bol, gezien de regen (geen zin om naar de supermarkt te gaan) heb ik de amandelpasta vervangen door cashewpasta en de ahornsiroop door agavesiroop. Appelmoes had ik ook niet, dus heb een appel heel fijn geraspt.
Als topping heb ik dus weegbreezaad gebruikt, zowel het gedeelte wat verkocht wordt als vlozaad, als het gedeelte wat in de winkel ligt als psylliumvezels. Van een stuk of tien aren had ik een grote eetlepel vol, ik heb de aren een paar dagen geleden geplukt en nu tussen mijn handen gerold. Het leek echt alsof er beestjes in de koekjes zaten, dus ik snapte direct de naam vlozaad. Uiteindelijk heb ik de topping toch maar door de koekjes gekneed, want het leek me dat de vezeltjes zouden verbranden. En na het proeven van het deeg heb ik er nog een eetlepel bruine rietsuiker doorheen geroerd.
Deze koekjes zijn geweldig, aangezien ik altijd een ferritinetekort heb door een vaatafwijking ga ik de volgende plaat maken met gedroogde abrikozen als topping en de ahornsiroop vervangen door appelstroop. Ik ben nu al benieuwd!
En jullie weten het: doe mij nooit precies na, maar maak je eigen versie, bijvoorbeeld met brandnetelzaad of zelf geraapte hazelnoten.
Struiklover
kamperfoelie
Wat een leuk woord he, al is mijn auto-correct het daar niet zo mee eens. Jullie kennen mij vooral om mijn onkruidenkennis, en dat is niet voor niets. Met al die struiken heb ik moeite, zeker nu de meeste nog niet in bloei staan, laat staan vruchten hebben. Hoog tijd nu de meidoorn bloeit en ik heel voorzichtig het eerste vlierbloesemscherm heb gezien om mijn struiken te gaan oefenen! Ik ging op pad met het idee tien struiken te determineren, het werden er iets meer, maar een deel ervan kende ik natuurlijk al wel. Wellicht zijn dat net de struiken die jij niet kent en wil je net als ik een echte struiklover worden. De struiken staan simpelweg op volgorde van wat ik tegenkom als ik een rondje langs de sportparken wandel. Met struiken is nog ingewikkelder dan met kruiden: wat is nu wild, wat is aangeplant, wat aangeplant en daarna verwilderd, dus ik heb de typische tuinplanten even overgeslagen, maar daarna geen strenge selectie gemaakt.
Eerst komen we bij de achterdeur langs de tartaarse kamperfoelie. Deze heb ik bewust gesnoeid toen het regende, want er komen zoveel bijen en hommels op af, dat met deze takken gaan zwiepen vragen om problemen is. De hop is daar ook spontaan aangekomen en probeer ik langs de muur omhoog te leiden.
In mijn voortuin heb ik van alles aan aangeplante struiken, maar ook een echte laurier en een taxus. Daar lopen we snel aan voorbij, want we willen de struiken wilder! Wat ik altijd heb aangezien voor een boerenjasmijn, bleek een parelstruik, dus mijn struikscholing is niet voor niets.
Langs de weg kom ik al langs vlier, hazelaar en allerlei beukenhagen. De vlier krijgt nog wel een eigen blogje, maar eigenlijk vind ik deze struik al genoeg doodgeknuffeld.
De haagliguster heeft giftige bessen, maar de vogels kunnen er lekker in wegkruipen, dus ik noem hem toch even. De sneeuwbessen, ook een kamperfoelie, hebben voor mensen ook alleen een decoratieve toepassing, maar vroeger gebruikten we ze wel in kerststukjes, net als hulst natuurlijk. De hulst is overigens ook verdwaald naar mijn voortuin, waar ik hem weg wil, maar mijn man vindt hem leuk.
Twee prachtige meidoornsoorten staan nu in volle bloei en het verschil tussen de ondersoorten vind ik niet heel boeiend, de meidoornbes is wel te verwerken op dezelfde manier als rozenbottels, ze zijn net als braam onderdeel van de rosacea-familie. Van meidoornblad en bloesem kun je ook thee zetten, maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Help het me herinneren!
Voor de biodiversiteit zijn de verwilderde beukenhagen, zwarte elzenstruiken en veldesdoorns natuurlijk leuk, meer vogels, bijen en vlinders. Maar voor de oogst kijk ik vooral uit naar de bramen, hazelnoten, rozenbottels en vlierbessen. Al zijn beukennootjes ook best lekker!
Binnenkort:vlierbloesemlimonade en thee van jonge braambladeren! Daar zal ik wel een reel voor op insta van maken.
Funfact: de vlier bloeit als de halsbandparkieten hun jongen hebben. Ik ben drie jaar geleden aangevallen door een halsbandparkiet toen ik te dicht bij hun nest aan het plukken was!
Wild champignonpannetje
Op 29 april lunchten Daniel en ik met dit heerlijke lunchpannetje, na een ochtend werken in de tuin. Ik had dus geen tijd voor een lange wandeling, dus dit is een wildplukrecept wat vrijwel iedereen in zijn straat, wijk of sportpark kan vinden. De rest haal je uit de supermarkt. Ik at hier glutenvrije crackers bij, maar met rijst of aardappelpuree heb je een prima avondmaaltijd.
Wildpluk: -200 gram brandnetel en zevenblad, in de verhouding dat je het tegenkomt.
-20 gram hondsdraf (niet meer, erg specifieke smaak!)
Ik ben dus vandaag niet aan de wandel geweest, maar dit is ook een prima recept voor daslook, kraailook of andere wildpluk die geschikt is om kort te stoven.
Uit de winkel en/of je voorraadkast:
-250 gram champignons
-sjalot
-twee tenen knoflook (laat weg als je daslook of kraailook toevoegt)
-tomatensaus met basilicum (pakje ah eigen merk)
-kruidenroomkaas, paar eetlepels (ik heb meestal die van de lidl, is er ook in een vegan variant)
-50 ml witte wijn
Peper, zout en evt. verse kruiden die je over hebt. Ik heb er nog oregano doorgedaan uit mijn kruidentuin.
Je begint met je pluk onder heet water te houden in een vergiet, dan spoel je zand eruit en prikken je brandnetels niet meer. Je wildpluk snijd je daarna fijn.
De gesnipperde sjalot en knoflook aanfruiten in olie naar keuze, dan de champignons meebakken, afblussen met je witte wijn. De fijngesneden wildpluk er doorheen roeren met ongeveer 100 ml tomatensaus en een paar eetlepels kruidenroomkaas. Twintig minuten zacht stomen en peper en zout erbij.
Goedgekeurd door mijn kritische echtgenoot, we hebben samen gesmuld.
Leuke varianten: doperwtjes erdoor, tomatensaus weglaten voor een mooier effect of de staafmixer erdoor als je er een pastasaus van wilt maken. Laat vooral jouw variatie weten en doe alsjeblieft nooit precies wat ik doe!
24 april: Wilde preisoep
Thee na het sporten en Wilde Preisoep
Deze thee bevat door het braamblad en kleefkruid veel mineralen, de citroenmelisse maakt hem extra lekker. Daar heb je dus geen recept voor nodig, doe me gewoon na. Wel jong braamblad plukken. Vandaag heb ik er een beetje stevia ingedaan, want ik ben mijn agavesiroop kwijt. Leve de chaos. Gelukkig is citroenmelisse rustgevend.
Wilde preisoep, gluten-en lactosevrij.
Mijn wildpluk voor deze soep was: brandnetel, jonge toppen! Zevenblad, look zonder look. Uit eigen tuin: ook zevenblad, oregano en voor de decoratie veldkersbloemetjes. Anders gaan ze toch de groenbak in, want de veldkers groeit anders over mijn jonge radijzen.
Verdere ingrediënten: biologische, glutenvrije groentenbouillon, 2 preien, blik witte bonen of cannelonibonen, olijfolie
- Haal de bloemetjes en blaadjes van de steeltjes van de look zonder look. De bloemetjes hou je apart om de soep te decoreren. De steeltjes gooi ik weg.
- Hou de brandnetels even onder heet water voordat je harde steeltjes verwijderd. Dan prik je je niet
- Ook van het zevenblad verwijder ik hardere steeltjes
Prei in halve ringetjes snijden, even aanfruiten in een eetlepel olijfolie, dan de wildpluk erbij. 800 milliliter groentebouillon toevoegen en je blikje witte bonen. Na twintig minuten de staafmixer erdoor en opleuken met je veldkers en de look-zonder-look bloemetjes.
Nu heb je een heerlijke lunch en door de witte bonen eet je ook nog extra peulvruchten, waar het Voedingscentrum blij van wordt. En witte bonen bevatten veel eiwit en veel vezels, dus je doet ook nog lekker met alle fiber-en proteïnetrends mee. Bedank Kattenstaart!
17 april
Mijn eerste wandeling als gids
Afgelopen zaterdag ging ik voor de eerste keer met een kleine groep op pad via het concept van https://www.wildeschool.nl Ik wilde testen of ik uitkwam kwam afstand, verschillende hoeveelheid planten en natuurlijk wilde ik weten hoe mijn gasten mijn bingokaart vonden.
De bingokaart was een groot succes, al was het natuurlijk te vroeg voor de kattenstaart, die normaliter wel in dit gebied voorkomt. We hebben op de klaproos na alle planten kunnen vinden, soms nog niet in bloei, zoals de berenklauw. Goed zoeken dus!
Wat we verder nog tegenkwamen wat niet op de kaart stond die me verraste, ik laat alle heel gangbare soorten dan achterwege: Overblijvende ossentong, zilverschoon, postelein en wikke.
Het Wickelhofpark is nu op zijn mooist, met eindeloze raapzaadvelden, bloeiende meidoorn, bloeiende fruitbomen, waaronder kersen en peren, veel vlinders en de torenvalken die hun nest al aan het voorbereiden zijn. Vorig jaar waren er drie jongen!
Als feedback kreeg ik: graag een handout/verslagje wat me allemaal gevonden hebben of gelegenheid zelf aantekeningen te maken, want het was teveel informatie om te onthouden. En met het zetten van de kruidenthee heeft iemand per ongeluk de look zonder look ook in de thermosfles gegooid, waardoor de smaak van de thee me op het idee bracht om volgende keer look-zonder-look aan de groentebouillon toe te voegen. De kruidenboter heb ik maar meegegeven naar huis, want die stond nog op mijn aanrecht. Maar alle dames en de heer waren erg enthousiast over de verscheidenheid aan planten en bloemen. Bingo!
Aanstaande zondag 26 april heb ik nog veel ruimte, ik hoop dat je met me mee wilt, want ik wil vlieguren maken! Natuurlijk kun je ook voor andere data op mijn pagina kijken bij de wilde school. https://wildeschool.nl/wildplukwandeling-amstelveen-mijdrecht/
12 april
Vakantie en een glutenvrij vegetarisch recept
Vandaag een blogje zonder wilde planten, want ik had vakantie. We waren in Maastricht en ik vond het grappig om te merken dat daar allerlei wilde planten groeide die ik niet kende, of alleen van naam. Ik was helemaal verliefd op ‘Grote Muur’. Maar deze planten ken ik niet goed genoeg om jullie te vertellen wat je daar mee kunt en gisteren heb ik een heerlijk voorgerechtje gemaakt wat ik graag met jullie wil delen. Geïnspireerd op de gepofte koolrabi van Valk Maastricht heb ik een eenvoudiger versie gemaakt, die jij thuis ook kan maken.
Ondertussen staan mijn kers, peer en appel tegelijkertijd in bloei en geniet ik van een grote witte bloemenzee. Komt denk ik door de warme dagen, want normaliter gaan eerst mijn kers en jasmijn tegelijk, daarna mijn peer en pas daarna mijn appel. Dat ligt natuurlijk ook aan de rassen die je hebt staan, er zijn nog veel vroegere kersenrassen, maar ook latere. Ik heb begin juni mijn kersen en dan half september mijn appels en peren.
Koolrabi Cheap-de-Friemel
Nodig voor vier porties:
2 koolrabi’s (die met de groene of rode schil dus, geen koolrapen!)
400 gram doperwten
100 gram tuinbonen
1 lange wortel
Wasabimayonaise (kant en klaar of mespunt wasabi door een eetlepel goede, zure mayonaise) wij hebben die weckpotten van Jean Baton, want die potten zijn daarna overal handig voor)
munt, peterselie, laurier
citroensap
peper en zout
De gehalveerde koolrabi’s rooster je een uur in de schil, ik gebruikte daar de Ninja-oven voor met rookfunctie, anders gooi je ze maar in de oven. Tijdens dat uur: kook de doperwten met de munt en pureer die met twee eetlepels wasabi-mayonaise. Kook de tuinbonen met een blaadje laurier en zout. Snijd de wortel in lange linten met een dunschiller en leg die in citroensap.
Laat de koolrabi’s afkoelen en schil ze, bestrijk ze dik met de erwtenpuree en leg er tuinbonen op. Edamameboontjes kan natuurlijk ook, maar die hebben veel minder smaak, ik hou wel van een bittertje. De zure wortellinten bovenop met een takje peterselie, als je ze wat langer van te voren maakt, kun je er een prikker doorheen steken. Wij aten dit gerechtje lauwwarm, maar koud kan ook.
Vegan gasten? De Hellman’s vegan mayonaise is dan de beste optie.
Niets gesponsord!
2 april 2026
Vandaag was het plan om loempia’s te maken van daslook, raapzaad, rijstvermicelli en rijstvellen. Het regende en ik ging met mijn mand op pad naar een plaats waar de honden niet bij de daslook kunnen. De slakken wel, kwam ik thuis achter, er zaten veel babyslakjes in de daslook. In de regen raapzaadtoppen plukken leverde ook wat verbaasde blikken op van mensen die tegen hun zin in buiten waren. Afijn, daslook en raapzaad zonder slakjes en vuil in de wok, het hele huis geurde heerlijk. Toen kwam ik er achter dat mijn rijstvellen onbruikbaar waren en hebben we genoten van een heerlijke wok van daslook en raapzaad. Die loempia’s komen een andere keer wel.
Wat biedt Kattenstaart?
Kruidenwandelingen
Kruidenwandelingen, waarbij ik je laat zien welke kruiden en planten bruikbaar zijn en welke je beter kunt laten staan. Natuurlijk gaan we veel ruiken en proeven. Deze wandelingen kan ik in de Ronde Venen aanpassen naar rolstoelvriendelijk, kinderwagenvriendelijk.
Voor losse tickets kun je het beste mijn wildplukwandeling boeken via de Wilde School. https://wildeschool.nl/wildplukwandeling-amstelveen-noord-holland Groepstarieven: 100 euro per wandeling + 5 euro per per persoon. Ik bereid iedere wandeling zorgvuldig voor en zorg voor kruidenthee, ijsthee en snacks, dit alles met bloemen en kruiden die bij dat seizoen horen. Een kruidenwandeling duurt ongeveer 2,5 uur.
Onkruitje
Een workshop waar ik je zonder of met een korte wandeling juist laat zien wat er heel dicht bij jouw huis of in jouw tuin groeit. Een uitje over onkruid. Dit kan in een straal van vijftien km rondom Mijdrecht als je dit (met familie of vrienden) over je eigen tuin of straat wil weten. Leuk om samen met je buren te doen! In overleg kunnen we dan direct wat lekkers maken of een mooie kruidenthee. Voor onkruitje geldt een starttarief van 60 euro + 5 euro per persoon. Onkruitje duurt ongeveer twee uur.
Voor kinderfeestjes, bso’s en bedrijfsuitjes:
Ga je mee je eigen kruidenboter maken? Afhankelijk van het seizoen is er altijd voldoende te vinden, maar de inhoud kan variëren. Dan kijken we natuurlijk gelijk welke thee we kunnen vinden in de natuur. Voor lekkere kruidenthee hoeven de blaadjes echt niet uit Azie te komen. Prijzen en hapjes in overleg.
Met mij mee op wildplukwandeling?
https://wildeschool.nl/wildplukwandeling-amstelveen-noord-holland
Data waar komende maanden nog ruimte is: 5 september, 9 september, 3 oktober, 14 oktober.
carinavankattenstaart@outlook.com
Nu halverwege de zomer genieten we vooral van heel veel soorten paars. Wilgenroosje, kattenstaarten, moerasandoorn, smeerwortel en kaasjeskruid.
Oudere Blogs
17 april
Mijn eerste wandeling als gids
Afgelopen zaterdag ging ik voor de eerste keer met een kleine groep op pad via het concept van https://www.wildeschool.nl Ik wilde testen of ik uitkwam kwam afstand, verschillende hoeveelheid planten en natuurlijk wilde ik weten hoe mijn gasten mijn bingokaart vonden.
De bingokaart was een groot succes, al was het natuurlijk te vroeg voor de kattenstaart, die normaliter wel in dit gebied voorkomt. We hebben op de klaproos na alle planten kunnen vinden, soms nog niet in bloei, zoals de berenklauw. Goed zoeken dus!
Wat we verder nog tegenkwamen wat niet op de kaart stond die me verraste, ik laat alle heel gangbare soorten dan achterwege: Overblijvende ossentong, zilverschoon, postelein en wikke.
Het Wickelhofpark is nu op zijn mooist, met eindeloze raapzaadvelden, bloeiende meidoorn, bloeiende fruitbomen, waaronder kersen en peren, veel vlinders en de torenvalken die hun nest al aan het voorbereiden zijn. Vorig jaar waren er drie jongen!
Als feedback kreeg ik: graag een handout/verslagje wat me allemaal gevonden hebben of gelegenheid zelf aantekeningen te maken, want het was teveel informatie om te onthouden. En met het zetten van de kruidenthee heeft iemand per ongeluk de look zonder look ook in de thermosfles gegooid, waardoor de smaak van de thee me op het idee bracht om volgende keer look-zonder-look aan de groentebouillon toe te voegen. De kruidenboter heb ik maar meegegeven naar huis, want die stond nog op mijn aanrecht. Maar alle dames en de heer waren erg enthousiast over de verscheidenheid aan planten en bloemen. Bingo!
Aanstaande zondag 26 april heb ik nog veel ruimte, ik hoop dat je met me mee wilt, want ik wil vlieguren maken! Natuurlijk kun je ook voor andere data op mijn pagina kijken bij de wilde school. https://wildeschool.nl/wildplukwandeling-amstelveen-mijdrecht/
12 April 2026
Vakantie en een glutenvrij vegetarisch recept
Vandaag een blogje zonder wilde planten, want ik had vakantie. We waren in Maastricht en ik vond het grappig om te merken dat daar allerlei wilde planten groeide die ik niet kende, of alleen van naam. Ik was helemaal verliefd op ‘Grote Muur’. Maar deze planten ken ik niet goed genoeg om jullie te vertellen wat je daar mee kunt en gisteren heb ik een heerlijk voorgerechtje gemaakt wat ik graag met jullie wil delen. Geïnspireerd op de gepofte koolrabi van Valk Maastricht heb ik een eenvoudiger versie gemaakt, die jij thuis ook kan maken.
Ondertussen staan mijn kers, peer en appel tegelijkertijd in bloei en geniet ik van een grote witte bloemenzee. Komt denk ik door de warme dagen, want normaliter gaan eerst mijn kers en jasmijn tegelijk, daarna mijn peer en pas daarna mijn appel. Dat ligt natuurlijk ook aan de rassen die je hebt staan, er zijn nog veel vroegere kersenrassen, maar ook latere. Ik heb begin juni mijn kersen en dan half september mijn appels en peren.
Koolrabi Cheap-de-Friemel
Nodig voor vier porties:
2 koolrabi’s (die met de groene of rode schil dus, geen koolrapen!)
400 gram doperwten
100 gram tuinbonen
1 lange wortel
Wasabimayonaise (kant en klaar of mespunt wasabi door een eetlepel goede, zure mayonaise) wij hebben die weckpotten van Jean Baton, want die potten zijn daarna overal handig voor)
munt, peterselie, laurier
citroensap
peper en zout
De gehalveerde koolrabi’s rooster je een uur in de schil, ik gebruikte daar de Ninja-oven voor met rookfunctie, anders gooi je ze maar in de oven. Tijdens dat uur: kook de doperwten met de munt en pureer die met twee eetlepels wasabi-mayonaise. Kook de tuinbonen met een blaadje laurier en zout. Snijd de wortel in lange linten met een dunschiller en leg die in citroensap.
Laat de koolrabi’s afkoelen en schil ze, bestrijk ze dik met de erwtenpuree en leg er tuinbonen op. Edamameboontjes kan natuurlijk ook, maar die hebben veel minder smaak, ik hou wel van een bittertje. De zure wortellinten bovenop met een takje peterselie, als je ze wat langer van te voren maakt, kun je er een prikker doorheen steken. Wij aten dit gerechtje lauwwarm, maar koud kan ook.
Vegan gasten? De Hellman’s vegan mayonaise is dan de beste optie.
Niets gesponsord!
Denk jij nu: met deze lekkerbek wil ik op pad? Wildplukwandeling Amstelveen/Mijdrecht – De Wilde School
2 april
Vandaag was het plan om loempia’s te maken van daslook, raapzaad, rijstvermicelli en rijstvellen. Het regende en ik ging met mijn mand op pad naar een plaats waar de honden niet bij de daslook kunnen. De slakken wel, kwam ik thuis achter, er zaten veel babyslakjes in de daslook. In de regen raapzaadtoppen plukken leverde ook wat verbaasde blikken op van mensen die tegen hun zin in buiten waren. Afijn, daslook en raapzaad zonder slakjes en vuil in de wok, het hele huis geurde heerlijk. Toen kwam ik er achter dat mijn rijstvellen onbruikbaar waren en hebben we genoten van een heerlijke wok van daslook en raapzaad. Die loempia’s komen een andere keer wel.
Denk jij nu? Daslook, dat wil ik ook? Wildplukwandeling Amstelveen/Mijdrecht – De Wilde School
26 maart
Laurier, niet te verwarren met laurierkers uit je heg, doet het goed in Nederland. Ooit kocht ik zo’n setje van zes kruidenpotjes in het tuincentrum en daar zat dus ook een babylaurier in. Dat is zo’n vijftien jaar geleden en als ik mijn laurier niet stevig zou snoeien, zou ik wonen in het kasteel van Doornroosje.
Nu heb ik eigenlijk een wildplukblog, maar heel Nederland is zo gecultiveerd dat ik echt met jullie de discussie niet aanga wat nu wildpluk is en wat teelt. Mijn buurvrouw plukt heel wild blaadjes laurier in mijn voortuin.
Waarom nu een blog over laurier? Omdat het aspergetijd is. En ik ga dus mijn recept voor groentebouillon met jullie delen. Met aspergeschillen. Voor groentebouillon gebruik ik mijn slowcooker, dan hoef ik geen vier tot zes uur thuis te blijven. Ik koop overigens behalve de rode ui nooit groenten voor mijn bouillon. Die trek ik van restjes, of groenten die net te ver heen zijn, maar nog wel bruikbaar.
Tip: het hardste stuk van prei, de stronk van broccoli, uienschillen, aspergeschillen, groen van bloemkool kun je prima invriezen. Dat doe ik in herbruikbare ziplockzakjes en als ik dan van alles wat heb, trek ik mijn bouillon.
Door het klimaat heeft laurier uit een Nederlandse tuin of wild een zachtere smaak dan de laurier uit de supermarkt, die meestal uit Turkije komt. Ik gebruik twee keer zoveel laurier uit eigen tuin dan een recept aangeeft.
-Aspergeschillen, houtige kontjes van asperge
-harde delen prei
-rode ui in vieren, met schil
-dat oude teentje uitgelopen knoflook onderuit je la
-vier blaadjes laurier
-je wildpluk van de dag, hondsdraf is een aanrader in je bouillon.
-kruidnagel
-hele peperkorrels
-keukenzout
2 liter water.
Vier tot zes uur in de slowcooker, zeven, klaar. Invriezen doe ik in literflessen waar appelsap in zat of grote augurkenpotten.
Mocht je nu een laurierstruik hebben gevonden, thee van laurier is goed voor je spijsvertering, kan helpen bij gewrichtsklachten en is fijn bij verkoudheid. Alleen laurier vind ik zelf niet lekker. Bij verkoudheid doe ik er graag tijm en citroen bij en omdat het licht rustgevend is, is het ’s avonds fijn met citroenmelisse en/of salie.
Helemaal geïnspireerd? Wildplukwandeling Amstelveen/Mijdrecht – De Wilde School
18 maart
citroenmelisse
Vandaag ging ik de voortuin in en dronk tijdens het wieden thee van citroenmelisse. Citroenmelisse woekert, dus je moet het vroeg in het jaar direct bijhouden. Maar de bijen zullen je erg dankbaar zijn voor citroenmelisse in de tuin. Wist je dat melissa zelfs honingbij betekent?
Citroenmelisse gebruik ik behalve als thee ook bij vis. Je kunt het vlak voor het einde van de garing toevoegen, of er een citroenboter van maken. Echt lekker en als je het eenmaal in je tuin hebt, is het ook nooit op.
Citroenmelisse is licht rustgevend en ik drink het ook graag voor het slapen in combinatie met salie of overdag juist met munt.
Jullie merken al… ik ben blij met mijn melisse!
Wil jij met me mee en aan de thee? Wildplukwandeling Amstelveen/Mijdrecht – De Wilde School
16 maart
Gisteren heb ik mijn eerste wildplukfilmpje opgenomen, dat is nog niet voor publicatie geschikt, maar toen heb ik wel kleefkruid geplukt. Afgelopen dagen heeft het veel geregend en kleefkruid groeit in de border rondom de speeltuin achter mijn huis. Dus hoefde ik in de stromende regen alleen de achterdeur te openen voor deze lekkere thee. Ik zal jullie meer vertellen over de voordelen van kleefkruid, zelf ben ik aan het testen of de volkswijsheid dat het helpt tegen pijnlijke borsten waar is. Ja lieve lezertjes, Carina van Kattenstaart is 46 😉
Toen ik me wat extra ging verdiepen in kleefkruid, las ik dat honden het graag eten en dat mensen kleefkruidwater ook aan hun paarden geven!
Nu eerst de theorie:
Kleefkruid — ook wel Galium aparine — is zo’n plant die je waarschijnlijk al vaak hebt gezien zonder dat je wist hoe fascinerend hij eigenlijk is. Het is dat kruid dat zich met kleine haakjes aan je kleding vastklampt wanneer je erlangs loopt. Een soort natuurlijke klittenband.
🌿 Wat maakt kleefkruid bijzonder
- Klimmer en kruiper: Het gebruikt zijn haakjes om zich omhoog te werken langs andere planten. We hebben allemaal gespeeld met kleefkruid toch?
- Eetbaar: Jonge scheuten kunnen worden gegeten (licht nootachtig), al is de textuur wat… avontuurlijk. Ofwel, het is gewoon geen aanrader.
- Medicinale traditie: In kruidengeneeskunde wordt het gebruikt voor lymfe- en huidondersteuning. Kijk vooral op youtube als je hier meer over wilt weten. Ik wil @Sjamadriaan niet achter me aan en ik ga geen medische adviezen geven op mijn blogs. Mijn verleden als specialistisch verpleegkundige brengt meer verantwoordelijkheid mee dan wanneer Klaziena uit Mossigland iets roept.
- Ecologisch nuttig: Vogels eten de zaden, insecten gebruiken het als schuilplaats.
🌱 Hoe herken je het
- Vierkante stengel
- Kransen van 6–8 smalle blaadjes
- Kleine haakjes op stengel en blad
- Witgroene, onopvallende bloemetjes
🌼 Leuk weetje
De haakjes van kleefkruid werken volgens hetzelfde principe als waaruit uiteindelijk klittenband is ontwikkeld. De natuur was dus eerst.
🍵Kleefkruidthee
Het eerste voordeel van kleefkruidthee: het is lekker. Niet onbelangrijk toch? Je wilt het wel volhouden. Op internet staan er allerlei toepassingen vanuit de kruidengeneeskunde, als je daar meer over wilt weten staan er leuke filmpjes op youtube. Zelf ben ik er niet zo voor om allerlei onbewezen claims op mijn website te zetten. Ik ben nu aan het testen of het helpt tegen pijnlijke borsten in de overgang, omdat kleefkruid een positieve invloed heeft op je lymfesysteem zou deze claim waar kunnen zijn en ga ik deze gewoon proberen. Maarre, drink vooral kleefkruid thee omdat het lekker is, veel mineralen bevat en het zoeken naar kleefkruid minder tijd kost dan naar het theevak zoeken in je plaatselijke supermarkt.
Ik combineer kleefkruid graag met brandnetel, citroenmelisse of braamblad.
9 maart 2026
Kleine veldkers
Het is nog vroeg in het jaar en van mijn kruidentuin moet ik het nog niet hebben voor mijn ontbijtje. Gelukkig is er in de bloempotten waar ik vorig jaar mijn eenjarigen had staan in de winter veldkers gaan groeien. Dit onkruidje kennen jullie allemaal, als je het intypt in een zoekmachine krijg je eerst reclame voor onkruidverdelgers. Niet doen, veldkers is erg lekker! Er zijn verschillende veldkerssoorten, in mijn tuin groeit kleine veldkers, ze zijn allemaal eetbaar. Mocht je per abuis toch een ander familielid te pakken hebben, zoals herderstasje of look zonder look, niets aan de hand, behalve dat ze niet zo lekker zijn als kleine veldkers. Natuurlijk blijf ik altijd aanraden om plantjes die je op wilt eten goed te determineren!
Ik moest natuurlijk wel aandacht besteden aan dit ondergewaardeerde onkruid, want in mijn kruidenboter zat dit plantje vorige week ook en vanmorgen belandde de veldkers op mijn broodje cottagecheese.
Veldkers bevat vitamine A, C en D en veel mineralen. Hartstikke gezond! Er worden ook wel medicinale eigenschappen aan toegeschreven. Eerlijk? In die hoeveelheden die je eet van kleine veldkers, verwacht ik daar geen wonderen van.
7 maart
Kruidenboter van hondsdraf, paarse dovenetel en kleine veldkers
Vandaag maakte ik een kruidenboter van hondsdraf, paarse dovenetel en kleine veldkers. Alles vond ik binnen een straal van twintig meter rondom mijn huis. Omdat er wel veel katten en honden lopen, heb ik ervoor gekozen de geplukte kruiden tien minuten te blancheren in de stoomoven. Dat versterkt ook de smaak, omdat de kruiden slinken en er door het stomen veel meer kruiden door de boter gaan. Een teentje knoflook maakte deze boter natuurlijk af.
Goedgekeurd door mijn gezin, het bakje was in twee dagen leeg!
6 maart 2026
Hondsdraf en paarse dovenetel
Paarse dovenetel
Bloeiende hondsdraf
Paarse dovenetel en hondsdraf bloeien rond dezelfde tijd en hebben vergelijkbare kleuren, maar je kunt ze heel goed uit elkaar houden door te letten op de vorm van de bladeren, de groeiwijze en de bloemvorm. Hieronder zie je precies hoe je ze onderscheidt.
🔍 Belangrijkste verschillen in één oogopslag
| Kenmerk | Paarse dovenetel | Hondsdraf |
| Groeiwijze | Rechtop, tot ± 20–30 cm hoog | Kruipend, vormt tapijtjes |
| Bladeren | Driehoekig–hartvormig, vaak paars aangelopen bovenin | Ronde, niervormige bladeren met lange stelen |
| Bladstand | Bladeren zitten tegen de stengel aan | Bladeren staan aan lange steeltjes vanuit de grond |
| Bloemen | Roze–paars, in kransen rond de stengel | Paars–blauw, lipbloemen aan korte stengeltjes |
| Textuur | Bladeren zacht behaard | Bladeren gladder, soms licht behaard |
| Geur | Weinig geur | Sterke muntachtige geur bij kneuzen |
🌸 Hoe herken je ze in het veld?
🟣 Paarse dovenetel
- Lijkt op een klein brandneteltje, maar prikt niet.
- De bovenste bladeren zijn vaak paars getint.
- De plant groeit recht omhoog met duidelijke “etages” van bloemen.
- Bloemen zitten in kransen rond de stengel.
🔵 Hondsdraf
- Kruipt over de grond en vormt matten.
- Bladeren zijn rond en niervormig, met een gekartelde rand.
- Bloemen zijn paarsblauw en lijken op kleine orchideetjes.
- Ruikt sterk naar munt als je het blad kneust. Het smaakt wat bouillonachtig.
🌱 Handige veldtip
Zie je een paars bloemetje rechtop staan? → Waarschijnlijk dovenetel. Zie je paarse bloemetjes laag bij de grond, tussen ronde blaadjes? → Dat is hondsdraf.
Toepassingen:
Paarse dovenetel is eetbaar, het bevat veel mineralen. Het heeft niet zoveel smaak en is licht laxerend. De bloemetjes zien er gewoon heel gezellig uit in een salade.
Hondsdraf is ook eetbaar, maar heeft een sterke smaak. Een beetje bitter en ook wat muntachtig. Het heeft van zichzelf al iets bouillonachtigs en werd vroeger regelmatig in stoofpotten gebruikt. In kruidenboter is het ook lekker, maar dan wel gecombineerd met mildere kruiden. Ik ga het straks combineren met veldkers en dovenetel en dan komt het resultaat later ook online!
2 maart 2026
Speenkruid
Vandaag ga ik echt van start met Kattenstaart, mijn bedrijfje in natuureducatie over het herkennen en gebruik van wilde planten. Vorig jaar heb ik de drie maandencursus gedaan van de Wilde school en veel zelfstudie. Over welke jaarcursus ik ga volgen twijfel ik. Maar genoeg gekletst: naar buiten!
Ik ging op zoek naar bloeiend speenkruid. Direct voor de deur in de berm stond al speenkruid, maar dat bloeide nog niet. Er stond ook hondsdraf in dat zelfde bermgedeelte, dat is leuk, want als het niet bloeit vinden veel mensen het erg op elkaar lijken. Bloeiend zijn het twee totaal verschillende plantjes.
Doorlopend naar het sportpark kwam ik al snel de eerste speenkruid in bloei tegen. In het park zelf stond er veel bloeiend speenkruid, maar daar worden teveel honden uitgelaten om een spontane hap te nemen.
Gelukkig liep ik terug naar huis langs een diepe berm waar aan de waterkant heel veel speenkruid stond wat net in bloei stond. Zodoende kon ik toch nog wat jonge blaadjes plukken voor consumptie. Ik heb ze gewoon zo opgegeten, smaakt naar een frisse versie van jonge bladspinazie.
Als de plant langer in bloei staat, kun je geen grote hoeveelheden speenkruid meer eten vanwege gifstoffen, maar begin maart is het een veilige plant in je salade of soep. Voor de smaak hoef je het niet te doen, het is niet bijzonder lekker. Voor de grote hoeveelheid vit. C en mineralen kun je het zeker wel doen!
Over
Hoi,
Ga je met mij mee op pad? Dichtbij de bewoonde wereld leer ik je de planten en kruiden kennen waar je dagelijks aan voorbij loopt. Je gaat op een andere manier naar je eigen omgeving kijken. Ik ben Carina van Kattenstaart (zij/haar) en na een lange carrière als specialistisch verpleegkundige leer ik nu mensen dichtbij zichzelf te blijven.
We lopen ongeveer drie-vier kilometer door veenweidegebied, met kenmerkende plantensoorten die van natte voeten houden. Je krijgt een hand out van de planten die we tegenkomen, zodat je ook in je eigen omgeving op zoek kunt.
Mijn belangstelling gaat extra uit naar de ondersteunende werking van kruidenthee en daar kan ik je veel over vertellen. We gaan dus ook zeker onze eigen thee maken.
Van mij leer je vooral het onkruid in je eigen tuin herwaarderen!
-Deze wandeling kan op verzoek geschikt worden gemaakt voor mensen die een rolstoel nodig hebben, het dichtstbijzijnde rolstoeltoilet is helaas twee kilometer verder in het dorpscentrum.
-Ik heb ervaring met neurodivergentie, ik denk graag met je mee als je aanpassingen nodig hebt. Dit kan natuurlijk ook op een ander vlak zijn.
-Mijn snacks voor bij de thee zijn altijd glutenvrij, lactosevrij en veganistisch.
Voor onkruitje, het uitje voor groepen (zowel kinderen als volwassenen) kun je me mailen om een geschikte datum te bepalen.
carinavankattenstaart@outlook.com
Kattenstaart 