Het regent pijpenstelen, dus ik stel de sportschool even uit en ga koekjes bakken. Aanstaande zaterdag heb ik zestien deelnemers voor mijn wildplukwandeling via Wilde School, dus ik wil ze op tijd uitproberen.
Voor het basisrecept gaat alle eer naar Marike Bol: Glutenvrije havermoutkoekjes – Marike Bol, gezien de regen (geen zin om naar de supermarkt te gaan) heb ik de amandelpasta vervangen door cashewpasta en de ahornsiroop door agavesiroop. Appelmoes had ik ook niet, dus heb een appel heel fijn geraspt.
Als topping heb ik dus weegbreezaad gebruikt, zowel het gedeelte wat verkocht wordt als vlozaad, als het gedeelte wat in de winkel ligt als psylliumvezels. Van een stuk of tien aren had ik een grote eetlepel vol, ik heb de aren een paar dagen geleden geplukt en nu tussen mijn handen gerold. Het leek echt alsof er beestjes in de koekjes zaten, dus ik snapte direct de naam vlozaad. Uiteindelijk heb ik de topping toch maar door de koekjes gekneed, want het leek me dat de vezeltjes zouden verbranden. En na het proeven van het deeg heb ik er nog een eetlepel bruine rietsuiker doorheen geroerd.
Deze koekjes zijn geweldig, aangezien ik altijd een ferritinetekort heb door een vaatafwijking ga ik de volgende plaat maken met gedroogde abrikozen als topping en de ahornsiroop vervangen door appelstroop. Ik ben nu al benieuwd!
En jullie weten het: doe mij nooit precies na, maar maak je eigen versie, bijvoorbeeld met brandnetelzaad of zelf geraapte hazelnoten.
Kattenstaart 
Plaats een reactie