Kattenstaart

Recept  Goudsbloemkoekjes, vegan en glutenvrij

-100 gram margarine
-125 gram rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
-15 gram gebroken lijnzaad, 35 ml water, zie beschrijving in recept
-100 gram boekweitmeel
-100 gram maismeel, rijstmeel of combi daarvan (veel merken glutenvrije ‘bakmix’)
-5 gram bakpoeder
-rasp van een biologische sinaasappel naar smaak (ik doe een hele!)
-4-5 goudsbloemen, alleen de bloemblaadjes, optioneel: andere eetbare bloemen die echt smaak hebben, zoals radijs of vlierbloesem.
-stevige snuf zout

Begin met het maken van je lijnzaadei, 15 gram lijnzaad op 35 gram water vervangt 1 ei. Laat dit minstens een uur staan, je ziet wanneer het water op vers eiwit gaat lijken. In dit recept gebruiken we zowel het ‘gebonden water’ als de zaadjes die er nog inzitten.

De margarine in fijne blokjes snijden, daarna mogen alle ingrediënten direct bij elkaar. Goudsbloemblaadjes zijn stevig genoeg om gewoon mee te kneden en dan hun kleur te behouden, wil je experimenteren met andere eetbare bloemen, sommige voeg je beter als allerlaatste toe.

Ik maakte van dit recept 20 best grote koekjes en heb ze daarom 20 minuten gebakken op 190 graden. Uiteraard pas je met kleinere koekjes de baktijd aan.

Iets te plakkerig om mooie koekjes te vormen? Een half uurtje het deeg in de koelkast doet wonderen. Varieer vooral met bloemen, de citrusschil of vanillesuiker, kaneel of weegbreezaad.

Op mijn to-do list staat nu leuke volgers: kun je vegan-ei maken van weegbreezaad?

Bij iedere wandeling maak ik koekjes in thema. Kom je mee wildplukken en koekjes eten? Wildplukwandelingen – De Wilde School De wandelingen die ik doe in Mijdrecht vind je onder Amstelveen. Iets met vindbaarheid/zoekresultaten.