Kattenstaart

Hebben jullie deze zomer zelf aan bramen geplukt? Dat we nu overal bramen in het wild zien, ook op plaatsen waar ze vroeger niet stonden is leuk voor in de keuken, maar geen goed nieuws voor de natuur. Bramen houden erg van stikstof en woekeren over andere vegetatie heen. Maar met volop bramen ga ik natuurlijk wel iets lekkers maken. Voor deze cake was ik een beetje geinspireerd door Frisse cake met bramen om mee te ontbijten, glutenvrij en vegan – Marike Bol, maar wie al langer mijn blogs volgt weet dat ik er altijd zo mijn eigen draai aan geef dat ik dat nog wel moet toelichten.

Ingrediëntenlijst voor 1 cake, 16 plakken.
-200 gram multipurpose glutenvrij meel (de oranje verpakking van de lidl vind ik het fijnste
-200 gram amandelmeel
-250 gram Alpro ‘kwark’ bosvruchten
-lijnzaadei, 30 gram lijnzaad met 120 ml water, minstens uur laten staan, voor dit recept hoef je de lijnzaad er niet uit te zeven
-300 gram bramen
-30 ml moerasspirea siroop, zie hieronder
-bakpoeder
-snuf zout

Mijn oven is kapot, dus ik heb de cake 40 minuten in de Ninja buitenoven gedaan op 160 graden en toen was hij goed. Vergelijk de structuur van deze cake niet met supermarktcake, hij is goed in plakken te snijden, maar heeft meer een dessert-achtige structuur. Deze cake ging mee op een wildplukwandeling, dus heb ik de topping weggelaten.

Spireasiroop

Weleens vlierbloesemsiroop gemaakt? Siroop van moerasspirea maak je op dezelfde manier. Het voordeel is dat als de plant bijna uitgebloeid is, de amandelsmaak ook nog goed wordt vrijgegeven, dus je kunt best een mix maken van oudere en jongere pluimen. Ik vind het bittertje wat de oudere pluimen meer geven wel lekker!

Op 20 pluimen doe ik 500 ml water en (niet schrikken) 400 gram suiker. Laten inkoken tot siroop, je ziet wanneer de bellen veranderen dat je siroop goed is. Laten afkoelen met de takjes er nog in, paar uur zeker wel. Ja, het is veel suiker, maar je gebruikt in gebak of als limonade ook maar echt kleine beetjes.