Kattenstaart

Na de droogte, waarbij de natuur rondom ons heen veranderde in hooi, hebben we gelukkig een paar flink natte dagen gehad. Ik maakte me al zorgen over hoe ik de groep van afgelopen zaterdag nog wat kon laten zien, maar dat is helemaal goed gekomen. Al was de bijvoet verdwenen, maar dat moet wel menselijk handelen zijn geweest.
Jammer dat er door de droogte dit jaar zo weinig vlierbessen zijn, die laat ik voor de vogels. En of ik er blij mee ben dat er zoveel bramen zijn? Eigenlijk niet, maar ik snoep er wel van!

Eergisteren heb ik nog kippensoep gemaakt met hondsdraf en bijvoet als extra smaakmakers (zelf de bouillon getrokken), maar beloofd heb ik mijn appelcake/brandnetel recept en de tomatendip.

Appelcake, glutenvrij en vegan

Dit is een eigen recept, wil je het overnemen op je eigen pagina, wil je me dan wel vermelden?

150 gram all purpose glutenvrij meel (het oranje pak van de lidl, dit keer)
150 gram amandelmeel (te duur? neem dan havermeel, dat zorgt wel voor minder binding)
300 gram appelcompote (laat bij een deel van de appels de schil zitten, dan zie je na het bakken stukjes appel terug)
30 gram lijnzaad, 120 ml zeer sterke brandnetelthee, bij voorkeur van zaad, mag echt diep donkergroen worden. Mag je zelf weten of je de brandnetelzaden daarna nog door je cake roert, ligt aan je publiek…
50 gram rietsuiker (nog beter, zie vorig recept als je moerasspirea of vlierbloesemsiroop over hebt)
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
Kaneel of speculaaskruiden of pumpkinspice naar smaak (lekker veel!)
Mespunt zout
Scheutje zonnebloemolie op gevoel, pas toevoegen na het mixen, dan zie je hoeveel je nodig heb.

Begin met het zetten van heel sterke brandnetelthee van zaden, toppen of meerdere zakjes. Voeg deze toe aan het lijnzaad en laat minstens een uur staan om het mooi eiwitachtig te laten worden. In dit recept zeef je de lijnzaad niet uit je vloeistof.

Maak daarna appelcompote van slechte val-appels, of neem een pot. Dan heb je wel heel zachte appels en zou ik er wat verse appelblokjes doorheen doen. Met of zonder schil, ik herinner me van mijn detachering in Nieuwegein een zeer intense discussie. Dat is heel persoonlijk, ik ben team: Met schil, want ik ben geen baby. Handje bramen over of een overrijpe peer die echt op moet? Voeg toe he!

Mixen met een houten lepel, anders hou je geen appelstukjes over en voor dit beslag heb je echt geen mixer nodig. Om te weten hoeveel olie je moet toevoegen: het wordt een carrot-cake achtig beslag. Dus tussen brood en cakebeslag in.

Mijn cake was in de buitenoven na een half uur op 160 graden goed, maar ken je oven en jezelf 😉

En dan de tomatendip:

4 tomaten
Mix van schijnaardbei, bijvoet, paardenbloemblad en hondsdraf. Of wat jouw vondst van de dag is. Ik had ook nog oregano die op moest.
Teentje knoflook (of daslook of lookzonderlook in het seizoen)
Eetlepel cashewpasta, amandelpasta of pindakaas voor de binding
25 milliliter olijfolie, 25 milliliter zonnebloemolie, of een verhouding die je lekker vindt
Snuf zout

Dit is verder geen recept, staafmixer, hakmolen of bij een picknick: een vijzel.